老式面包

（纯粹记录食谱）

 喜欢的面包食谱之一，爱和自由的老式面包做成的。

加入了低粉增加柔软度，只是需要长的时间来发酵
忘了那个师傅说过，用时间发酵的面包风味好过用酵母发酵的面包。

酵头：高粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克 
主面团：高粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、盐3克、蛋39克、水27～33克、奶油24克 

 做法：  
1.将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。（大约两个小时以上）

2 将酵头原料与主面团中除奶油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入奶油揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大。 

3 将面团取出排气，分割成10份；每份约57g，滚圆，松弛10分钟。 

4 将面团杆开，卷起，排入烤盘，进行最后发酵至双倍大。 5 涂上蛋液，撒上粗糖和芝士丝。送入预热烤箱170°度-15分钟。（温度视个人烤箱调整）