免揉面包

我家没有面包机，也没有打面团机，所以每次看人做面包， 自己一直都不敢做。。不敢想像用手揉搓拍打面团 。。后来看到最近一直火热的免揉面包， 开心死了，快快跑去买高粉和酵母来做。看到的免揉面包食谱有两个， 一个是孟老师的 ：
我参考Step Wong 的blog http://stepwongkitchen.blogspot.com/2012/05/oo.html

a)水 210-220 g、细砂糖 20g、速溶酵母粉 3g (1/2t + 1/4茶匙)、盐1/2茶匙、全蛋  2个 (约110g)、无盐奶油 50g 、蜂蜜80g，

b)高筋面粉 500g

1. 先将无盐奶油隔水溶化。

2. 材料 a) 除了奶油外，先用打蛋器搅拌均匀，再加入溶化后的奶油，搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中，用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。搅匀后的面团，盖上保鲜膜，放入冷藏室发酵约12 ~14小时。面粉与水混合后，经过一段时间自然形成筋性，面团内部充满空气，发酵完成的面团即可开始制作。发酵好的面团，至于要整成什么形状 ? 包什么馅料 ? 那就悉听尊便，看你的方便与喜好啰

结果。。。但是，起初不知道这个食谱那么的粘手，我一直做不到整形，丢了两次面团 T.T ， 第三次等发酵的时候， 上网问人，才知道其实水份不可以一下子放完的，要慢慢加，等高粉吸收了水分才再慢慢的加。。。。但。。来不及了， 第三次的面团，还是很粘手， 不舍得丢了， 就直接丢了些葡萄干下去， 然后一kao kao 的丢去烤盘烤。。结果出来是这样的

看起来有像是面包哦。。。吃是可以吃啦，但是面包有点硬，口感不是那么好。。。










500g 的高粉，做了忘记是九个还是十个的面包。。虽然不是那么好吃， 不过在我家，还是不到半天就扫完了 。。。哈哈。。。

















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另外个食谱是fb 姐妹实验过的， 是用汤种的方法 ：
 高筋粉--350g 糖--50g 盐--5g 全蛋液--56g 奶粉--7g 牛奶--120ml 汤种--120g 速酵母--5g 牛油--30g


1）把所有材料（除了牛油）依次倒入盘里，（先放湿的后才放干的）
2）材料拌成团后再加入牛油混合均匀后，直接发酵最少2小时。 
3）分切成每粒50g的小面团。喷点水盖上保鲜膜休面15--20分钟。
4）整形后放进涂了油的烤盘里再发酵45--1小时至双倍大。 
5）扫上蛋液放进已预热的烤炉里，160度20分钟。（视各人烤箱）来自 Chan Yew Foong

汤种的做法 ： 高筋面粉--50g 水--250g 
1）把高筋粉放入水拌均匀后用中慢火边煮边搅拌，至成糊，离火待冷。
2）用保鲜膜盖好，放冷后就可以使用了，有剩的可以放冰箱到5天，只要没变灰色就可以用

Meng Guat 温馨小提示1：在混合材料时干性材料先下，然后汤种。水份是看所需的份量（不一定要下完）。。。揉到很均匀后才下牛油至光滑的面团。

Meng Guat 温馨小提示2：发酵2小时后试看有没有薄膜，没有的话再随便搓一下再发酵半个小时。

Meng Guat 温馨小提示3：有薄膜后，拿出来随便甩几下就好了。然后分割，做造型再发酵至两倍大。最后烤箱预热后，涂上蛋液就可以进烤箱了。

我怕了粘手， 所以这次就慢慢的加牛奶， 加到 90ml 左右，觉得粘手，就停了， 虽然容易

整形，不粘手，可是出来的口感有点硬，看来这个食谱还是需要到120ml 左右的牛奶， 下次

再试 ：）

有比较好看了哦。。前面里面是葡萄干，上面撒了巧克力米， 两个是香肠面包，上面撒点白芝麻， 后面那个里面也是葡萄干， 上面放了芝士 XD