Sunday, May 06, 2012

免揉面包

我家没有面包机,也没有打面团机,所以每次看人做面包, 自己一直都不敢做。。不敢想像用手揉搓拍打面团 。。后来看到最近一直火热的免揉面包, 开心死了,快快跑去买高粉和酵母来做。看到的免揉面包食谱有两个, 一个是孟老师的 :
我参考Step Wong 的blog http://stepwongkitchen.blogspot.com/2012/05/oo.html


a)水 210-220 g、细砂糖 20g、速溶酵母粉 3g (1/2t + 1/4茶)、盐1/2茶匙、全蛋  2个 (110g)、无盐奶油 50g 、蜂蜜80g

b)高筋面粉 500g

1. 先将无盐奶油隔水溶化。
2. 材料 a) 除了奶油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入溶化后的奶油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。面粉与水混合后,经过一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,发酵完成的面团即可开始制作。发酵好的面团,至于要整成什么形状 ? 包什么馅料 ? 那就悉听尊便,看你的方便与喜好啰

结果。。。但是,起初不知道这个食谱那么的粘手,我一直做不到整形,丢了两次面团 T.T , 第三次等发酵的时候, 上网问人,才知道其实水份不可以一下子放完的,要慢慢加,等高粉吸收了水分才再慢慢的加。。。。但。。来不及了, 第三次的面团,还是很粘手, 不舍得丢了, 就直接丢了些葡萄干下去, 然后一kao kao 的丢去烤盘烤。。结果出来是这样的





看起来有像是面包哦。。。吃是可以吃啦,但是面包有点硬,口感不是那么好。。。










500g 的高粉,做了忘记是九个还是十个的面包。。虽然不是那么好吃, 不过在我家,还是不到半天就扫完了 。。。哈哈。。。

















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另外个食谱是fb 姐妹实验过的, 是用汤种的方法 :
 高筋粉--350g 糖--50g 盐--5g 全蛋液--56g 奶粉--7g 牛奶--120ml 汤种--120g 速酵母--5g 牛油--30g


1)把所有材料(除了牛油)依次倒入盘里,(先放湿的后才放干的)
2)材料拌成团后再加入牛油混合均匀后,直接发酵最少2小时。 
3)分切成每粒50g的小面团。喷点水盖上保鲜膜休面15--20分钟。
4)整形后放进涂了油的烤盘里再发酵45--1小时至双倍大。 
5)扫上蛋液放进已预热的烤炉里,160度20分钟。(视各人烤箱)来自 Chan Yew Foong


汤种的做法 : 高筋面粉--50g 水--250g 
1)把高筋粉放入水拌均匀后用中慢火边煮边搅拌,至成糊,离火待冷。
2)用保鲜膜盖好,放冷后就可以使用了,有剩的可以放冰箱到5天,只要没变灰色就可以用


Meng Guat 温馨小提示1:在混合材料时干性材料先下,然后汤种。水份是看所需的份量(不一定要下完)。。。揉到很均匀后才下牛油至光滑的面团。
Meng Guat 温馨小提示2:发酵2小时后试看有没有薄膜,没有的话再随便搓一下再发酵半个小时。
Meng Guat 温馨小提示3:有薄膜后,拿出来随便甩几下就好了。然后分割,做造型再发酵至两倍大。最后烤箱预热后,涂上蛋液就可以进烤箱了。



我怕了粘手, 所以这次就慢慢的加牛奶, 加到 90ml 左右,觉得粘手,就停了, 虽然容易
整形,不粘手,可是出来的口感有点硬,看来这个食谱还是需要到120ml 左右的牛奶, 下次
再试 :)




有比较好看了哦。。前面里面是葡萄干,上面撒了巧克力米, 两个是香肠面包,上面撒点白芝麻, 后面那个里面也是葡萄干, 上面放了芝士 XD

2 评论:

wendy said...

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said...

其实,第一次用手搓面团
也让我觉得很粘手,不敢再尝试
但,上手后,反而还蛮喜欢用手摔打面团的
而且,要洗的东西不多

你先用一个大盆装全部的干性材料
加水搓成团后,放在一个硅胶案板上摔打
很快就打好的,然后才放牛油,再打

不要随意加面粉或减少水分,会让面包很干硬
太粘手的话,你可以放一点油在手才整形

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