Tuesday, May 22, 2012

软嫩美禄小蛋糕

网友问我,为什么我用的食谱很多都发粉的。。。呃。。有点考倒我,我都是从网上抄下来的,师傅们不用发粉,我也不用。。
 尤其是靠蛋白打发的戚风或者其他蛋糕,都不放,可能发到没有像有放发粉的蛋糕美啦,不过可以进肚子就可以了 XD 

这个小蛋糕是自己乱乱改自孟老师的软嫩可可蛋糕的。 把可可粉改去美禄粉。。哈哈。。还真的不错吃。 只是蛋糕上很多小洞洞,是我没有敲掉气泡的关系吗???

 这个蛋糕完全没有用到牛油和面粉哦。。

 A:杏仁粉40g,糖粉20g,蛋黄70g,全蛋50g
B:美禄粉35g
C:蛋白120g,糖80g

1) 杏仁粉和糖粉一起用粗网过筛
2) 分别加入蛋黄和全蛋用打蛋器搅匀至颜色稍微变淡,  加入B料继续搅匀,
3) 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至小弯勾状
4) 取1/3蛋白霜加入做法(2),用打蛋器稍微拌合 加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刀轻轻拌匀
5)烤箱预热后,以165度烘约35分钟 (我家的烤炉)

3 评论:

Sally said...

很特别哦。。和北海道蛋糕很相似呢。。赞哦:)

苦妈 said...

发粉、发酵粉、即溶酵母等等材料,把我搞到很乱。到底这几种材料有分别的吗?


呃....我是不是又问了一个笨问题?

ruyi said...

苦妈,你没问笨问题啦,我以前也是被弄乱掉, 就好像现在我也是被那些什么cream 什么cream 弄到8个头大。

我知道的是,做蛋糕多数是用发粉 (baking powder), 即溶酵母 (instant yeast) 通常用在做面包。 还有个soda 什么的,我就不知道用在那里了。
发酵粉我就没听过,不知道什么来的, 你有英文名称吗?

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